餐廚美食

不得不收藏的菜肴味道的補救妙招,快來學學吧

來源:時間:2018-10-17 00:00:00點擊:

餐廳里面出品的菜肴,吃起來總是咸甜正好、酸辣適中。當自己掌勺時,難免掌握不好分寸,一不小心調料放多了或者放錯了,遇到這種情況該怎么辦呢?難道將整鍋菜全部倒掉,重新再做一份嗎?有沒有什么可以補救的方法呢?下面給你支幾個妙招,讓你輕輕松松挽救一鍋失敗的菜。

  一不小心,鹽放多了怎么辦?

  做菜時,如果一不小心放多了鹽,可以放入少許糖或者少量味精來調和一下,減淡菜肴中的咸味。燉肉或煲湯時不小心放多了鹽,又不宜加水,可以將一個洗凈的生土豆或一塊水豆腐放入湯內,能使湯的咸味變淡;或者將一把洗凈的米用干凈的紗布包起來放入湯內,也能達到同樣的效果。

  辣椒放多了,辣味太重怎么辦?

  本來想做個微辣菜肴,一不小心做成了“超級辣”,怎么辦?最簡便的方法就是再多加些原材料,從而緩解過辣的口味。此外,加點白糖也能降低菜肴的辣度。

  醬油放多了,菜肴失去色和味怎么辦?

  醬油放多了,不但會影響菜肴的味道,而且會使顏色都變得“深沉”。此時,可以加少許牛奶來補救,既能減輕醬油的咸味,又能沖淡醬油的顏色。如果這道菜肴里面有菜花、土豆、胡蘿卜等配菜,則可以多放一些一起炒,降低醬油對菜色和味道的影響。

  米飯燒煳了怎么辦?

  如果做飯的時候不小心將米飯燒煳了,只需要在燒煳的米飯中插入幾根蔥段,蓋上鍋蓋,幾分鐘后,將蔥段取出,飯的煳味就消失了。此外,若是在煮米飯的過程中聞到焦煳味,趕緊關火,然后在米飯上放上一塊面包皮,再蓋上鍋蓋,幾分鐘后,面包皮就可以吸收掉焦煳味。

  堿放多了,饅頭發黃怎么辦?

  蒸饅頭時,如果堿下多了,蒸好的饅頭就會發黃,這時可向蒸鍋的水里倒入適量醋,再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10分鐘左右,饅頭就會變白且酸味消失。

  醋下多了,菜肴太酸怎么辦?

  烹制菜肴時,如果醋放多了,吃起來就會過酸,這時可將松花蛋搗爛后放入鍋內,與菜肴一起翻炒,可減輕菜肴的酸味。


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